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                            商用廚房的運行特點

                            資訊來源:智一特廚具    發布時間:2022/10/26 13:42:50
                                  商用廚房主要指單位食堂、醫院食堂、學校食堂、飯店廚房、酒店后廚、鎖餐飲廚房等類型的廚房,商用廚房規模大,功能區域分工明確,對廚房的運行特點認識,有利于廚房的規劃建設,商用廚房的特點概括為以下幾點:
                                  1、商用廚房的快速應變能力
                                  商用廚房有極快的應變能力,顧客點菜的不確定性,出品的速度,就需要后廚各環節流程快速默契配合,廚房設備廚具得心應手,滿足高客量的需求。
                                  2、商用廚房的技術儲備和物資儲備
                                  一般的商用廚房都具備制作主副食的能力,菜品種類的多樣,就需要商用廚房設備廚具齊全,有一定的儲物能力和技術儲備,適應顧客的需求,保持市場競爭力。
                                  3、商用廚房廚師獨到的技藝
                                  不同的廚師有其獨到的技藝,一個廚房也有其獨特烹制的技術能力,主營菜系,特色菜、獨門菜,同時也都有自己獨特的加工工藝、工序、火候、所需的廚具設備、布局風格要與之相適應。
                                  4、餐飲行業根據市場需求運作
                                  商用廚房應根據顧客需求運轉,從采購到最后出餐,所有工作環節要根據市場的需求運作。
                                  5、廚房后廚是勞動密集型場所
                                  商用廚房后廚是勞動密集型場所,盡管目前已有許多先進設備進入廚房,但大量主副食品的制作仍然只能按顧客隨機需要的數量、品種、口味,由廚房手工制作。
                                  6、就餐高峰期異常繁忙
                                  商用廚房是人流、物流、信息快速流動的工作場所。在就餐高峰時刻,一道菜要經過多道工序,要有多名員工加工傳遞,需要短時間內傳菜到顧客桌上,工作異常緊張、繁忙。
                                  7、商用廚房后廚是污染嚴重的工作場所
                                  商用廚房是環境污染嚴重的工作場所,在烹制美味佳肴的同時,在有限工作空間內聚積了大量的油煙、廢氣、噪音、余熱、污水、垃圾。商用廚房是生產食物的場所,需要高度的清潔衛生。
                                  8、商用廚房是高耗場所
                                  商用廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運營成本最高的場所,也是最需要降低能耗的地方。
                                  9、商用廚房擁擠狹小
                                  大多數飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,且擁擠狹小。
                                  從上述商用廚房工作特點的分析看,商用廚房是一個專業門類較多的、極特殊的系統工程空間,不同的廚房有不同的特點,規劃設計就有不同的重點,不同的廚房結構、類型檔次、特色菜系、工作經驗以及不同的管理者的對廚房設計都有不同的要求,廚房設計要綜合多重要素條件,全面考量斟酌。無論大酒店,還是小餐館,都是在廚房中把生原料加工為熟食,因此商用廚房的工作流程、管理原則是可以借鑒的。
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